膨化食品到底是什么吃它真的有害吗
不知道你是不是跟鼠鼠一样,常常对各种膨化食品欲罢不能,薯片,虾片,玉米片,感觉开一包就停不下来的节奏,经常听妈妈唠叨吃多了膨化食品不好,那它到底是不是真的?如果真的不好,是什么原因造成的呢?鼠鼠今天就来给大家解密.
什么是膨化食品?所谓膨化就是体积会变大,膨化食品具体指的是利用油炸、挤压、沙炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加的食品.它是在上世纪60年开始流行起来的.
膨化的原理是介样子的粮食会先放到膨化器中进行加热和加压,在这个过程中,粮食中的水分会呈现过热的状态,当膨化器内的压力达到一定值以后,打开膨化器压力从高压瞬间变成常压,于是过热的水分子瞬间汽化,水分子可膨胀倍,粮食内的分子结构也被破坏,不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖.
膨化食品的种类1.油炸型,就是经过食用油煎炸而成的膨化食品
2.焙烤型,就是经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成的食品
3.直接挤压型,利用压力差直接使原料膨胀而成的食品
4.花色型,用前面这三种作为原胚,添加了果仁,油脂等再加工的食品.
膨化食品真的不好吗?老一辈的人之所以说膨化食品其实主要有两个原因:
第一,是因为说膨化食品里含有铅,这主要是因为在生产过程中会经过金属管道,而早期的金属管道大多是含铅的,在高温的情况下,铅会汽化进入食品中.要知道铅对人体来说是危害极大的,会严重影响神经系统,但是现在生产设备有了很大改善,使用了全不锈钢材质,含铅的问题已经越来越出现了.
第二,说膨化食品具有高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精的特点,这是因为膨化食品里添加了很多食品添加剂造成的,比如糖精,会降低小肠对食物的吸收能力,严重的对神经系统和肝脏也会有影响.比如明矾,是一种含铝的添加剂,会影响骨骼的发育和智力的发展.所以宝贝们在挑选膨化食品的时候要注意查看成分表,尽量不要挑选带有这些有害成分的吃哦.
膨化食品的好处膨化食品并不是一无是处,也是有很多好处的.
1.易吸收:其实膨化食品在膨化过程中因为分子结构的改变,使得很多不溶性物质,变成了可溶性的物质,这样人体就能吸收更充分.
2.营养成分损失少:相比其他的使用方式,膨化食品可以最大程度地保持营养成分,比如膨化的方式会比蒸煮保留更多的维生素B.
3.方便储存:因为膨化过程中水分都蒸发了,也经过了高温消毒杀菌,所以可以储存很久时间.
购买膨化食品的时候要注意什么?So,从上面可以看到,膨化食品并不能一棒子打死,鼠鼠来说说一些选择的Tips吧
1.观察成分表,不要选择含有太多食品添加剂,和太高热量的膨化食品.
2.尽量选择密封包装的膨化食品,不密封的食品容易带有细菌,容易腐败
3.选择含氮气的膨化食品,有的厂家用的是压缩空气,容易造成食物吸潮
4.注意查看生产日期,选择正规厂家出品的食品
最后来看看膨化食品家族中的大王薯片的生产过程吧!Amazing!
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