关于膨化食品,这些你可能还不知道
膨化食品一直是人们钟爱的休闲食品，无论男女老少都抵挡不住那一口脆的诱惑。膨化食品有哪些分类，是如何生产的？生产过程该执行什么样的标准来保障质量安全？相信很多人不了解。今天卫监小编就带您走进膨化食品的世界。
膨化食品的定义
膨化食品是指以谷物、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。
膨化食品的加工流程
原料配制→蒸煮拌粉→辊压→卷筒→冷却老化切割成型一次烘干→存放→二次烘干→油炸/烘焙/炒制加调料→包装→成品。
膨化食品的分类
（一）根据《食品安全国家标准膨化食品》（GB-），膨化食品分为以下两类：
含油型膨化食品用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。
非含油型膨化食品产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。
（二）根据《食品安全国家标准膨化食品》（GB/T-），膨化食品分为以下五类：
1、焙烤型采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品。如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。
2、油炸型采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品。油炸薯片、油炸土豆片等。
3、直接挤压型原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外压差膨化而制成的膨化食品。如麦圈、虾条等。
4、花色型以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。
5、其他型采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品。如爆米花等。
膨化食品国内规范性文件
实施于年5月1日的《GB-膨化食品卫生标准》，规定了膨化食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
由国家质量监督检验检疫总局颁发，发布于年12月31日，实施于年8月1日的《GB/T-膨化食品》在QB-《膨化食品》的基础上制定，同时纳入了QB/T-《马铃薯片》中有关复合型马铃薯片的部分内容，该标准也是现在市场上预包装膨化食品引用最广泛的国家标准之一。
由国家卫计委颁发，发布于年12月24日，实施于年5月24日的《食品安全国家标准膨化食品》（GB-），代替GB-《膨化食品卫生标准》（含第1号修改单）、GB/T-《膨化食品》部分指标，适用于预包装膨化食品，是膨化食品现行有效的国家标准。今年，徐州市卫生监督所开展跟踪评价工作的标准就是《食品安全国家标准膨化食品》（GB-），旨在进一步完善标准，顺应膨化食品市场发展形势，促进标准向科学性、适用性和完整性的方向推进。
除去以上国家标准，膨化食品还有一些具有代表性的行业标准也起到了规范生产的作用，如：在国家标准还未出台时起到规范作用的、由中国轻工总会颁发的国内膨化食品最早的规范性标准QB-《膨化食品》，由农业部颁发的NY/T-《绿色食品膨化食品》，由国家质量监督检验检疫总局颁发的SN/T-《出口膨化食品检验规程》，由中国焙烤食品糖制品工业协会颁发的T/CABCI03-《全谷物膨化食品》等等。
膨化食品的选购
爱吃的你，怎样选择健康安全的膨化食品？
1、选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。
2、看标识。选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产品。
3、多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。
4、应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。
供稿：食品处贾梦雅
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